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Ott
ROMA - Da prodotto locale a piatto globale, la mozzarella di bufala è diventata un typical food che non ha più bisogno di essere tradotto nei menù internazionali. Un mercato dei latticini cresciuto rapidamente e in pochi anni ma tanto da chiedersi quanto latte di bufala viene prodotto per soddisfare la domanda? E da dove proviene, come viene movimentato e dove viene trasformato. È l'obiettivo del nuovo Registro unico delle movimentazioni del latte di bufala e dei suoi derivati, istituito nell'ambito del Sistema informativo agricolo nazionale (SIAN) e diventato operativo sul piano normativo con la firma del decreto attuativo previsto…
