Nella Cantina dei Ribelli il trionfo delle Cordicelle nella Valle del Turano

RIETI – Nel borgo medievale di Collalto Sabino (Rieti), a pochi chilometri da Roma, ha aperto la nuova osteria “La Cantina dei Ribelli”, un progetto food & wine inserito in un recupero di patrimonio architettonico per il rilancio del territorio.
L’occasione dell’apertura del nuovo locale che farà delle eccellenze gastronomiche del reatino, uno dei suoi punti di forza, è stata la tradizionale Sagra delle Cordicelle che si tiene ogni anno a metà luglio.
Le Cordicelle è il piatto tipico locale: una pasta grossolana tirata a mano con sola acqua e farina, fino a creare fili lunghi condito con sughi tradizionali come il sugo bianco d’agnello o un soffritto di aglio, pomodoro. olio e filetti di alici, sapori autentici della Valle del Turano in uno dei borghi più belli del Lazio.
“La Cantina dei Ribelli” nasce dal lungo e accurato recupero conservativo di antichi ambienti situati nel centro storico di Collalto Sabino, suggestivo borgo medievale della Valle a circa 1.000 metri di altitudine. Gli spazi restaurati, distribuiti su due livelli e affacciati su una caratteristica piazza del paese, diventano oggi un nuovo luogo di accoglienza, convivialità e valorizzazione della cultura enogastronomica locale.
L’intervento è stato realizzato grazie ai fondi dell’Unione Europea – Next Generation EU, nell’ambito delle misure del PNRR dedicate alla rigenerazione dei piccoli borghi storici.